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    05.02.202426.02.2024


    • Gebeizter Heilbutt / Sashimi / Shiitakepilze / jun Gebeizter Heilbutt / Sashimi / Shiitakepilze / junger Lauch

… und weiter geht’s mit dem nächsten Video gemeinsam mit @bierbichler_stephanskirchen. Insgesamt haben wir drei Gerichte mit Heilbutt für euch zum #NACHKOCHEN erstellt. 
Natürlich kommen noch viele weitere Videos gemeinsam mit @bierbichler_stephanskirchen 

Heilbutt gebeizt

200 g 	Heilbuttfilet

Beize 

1 Teil ( z.B. 100 g )	Zucker
2 Teile ( z.B. 200 g )  Meer/ Steinsalz
 	frische Kurkumawurzel
 	frische Ingwerwurzel
 	Zitronenschale
 	Limettenschale
 	Gewürze ( z.B. Korianderkörner, Kardamom )
 Kräuter ( z.B. Thaikoriander, Thaibasilikum, Petersilie)

Kräutern, Ingwer & Kurkuma grob zerkleinern. Zucker und Salz vermengen, einen kleinen Teil des Salz/ Zuckergemischs mit den Gewürzen und Kräutern mixen. Mit dem Rest des Salz / Zuckergemischs vermengen. Den Heilbutt trocken tupfen und mit der Beize bedecken. Je nach Dicke des Filets ca. 30-50 Minuten beizen. Aus der Beize nehmen, gründlich abwaschen und trocken tupfen.
Für das Sashimi in dünne Scheiben schneiden. 

Marinade gebeizter Heilbutt

1 	BioLimettensaft / Abrieb
30 ml 	Sojasauce
50 ml 	natives Olivenöl
10 g 	geriebenen Ingwer
1 Pr 	Salz
2 Pr 	Rohrzucker
5 Zweige		frischen Koriander fein geschnitten

Limettenabrieb und geriebenen Ingwer mit den restlichen Zutaten gut vermengen. 

Shiitakepilze / junger Lauch

100 g 	Shiitakepilze
1 Eßl 	Bratöl
1 Bd 	junger Lauch
1 Eßl 	Sojasauce
1 Tl 	Sesam weiß
1 Tl 	Sesam schwarz
1 Pr 	Salz
1 	Chilischote ( Würfel ohne Kerne )
40 g 	Butter( Würfel kalt )

Die Shiitakepilze in Scheiben schneiden und in Bratöl kräftig anbraten. In der Zwischenzeit den jungen Lauch in feine Streifen schneiden, das grüne von dem weissen Teil trennen und nach 1 Minute den weissen Teil zu den Shiitakepilzen geben. Nach ca. 2 Minuten die Temperatur reduzieren, die Sojasauce zugeben und mit der kalten Butter binden.
Am Schluss die Chiliwürfel und den grünen Teil des jungen Lauchs zugeben. #rezeptvideo #heilbutt #sashimi
      Hier geht es weiter mit dem nächsten HEILBUTT #Re Hier geht es weiter mit dem nächsten HEILBUTT #Rezeptvideo •HEILBUTT/ FELDSALAT/ CREME FRAICHE•
Auch dieses Gericht gab’s schon auf unserer Küchenparty bei #Bierbichler in der Schlemmergasse! - @bierbichler_stephanskirchen 
Ein weitere Rezepte mit #heilbutt kommt noch – dran bleiben ☝🏽#rezept #lecker 
 
Heilbutt Niedertemperatur / gedünsteter Feldsalat
Crème fraîche / braune Hirsebutter
4 Personen

Heilbutt Niedertemperatur 

400 g		Heilbuttfilet
50 ml		natives Olivenöl
 	Salz

Den Heilbutt portionieren, salzen und auf ein Blech geben. Mit nativen Olivenöl bestreichen. Bei 80 °C im Ofen bei Ober u. Unterhitze bis zu einer Kerntemperatur von 42 °C garen. 
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Gedünsteter Feldsalat 

400 g		Feldsalat
2 	Zwiebeln
2 Eßl		Bratöl
2 Pr. 	Salz
Etwas		Muskatnuss 
3 Eßl		Crème fraîche

Den Feldsalat gut waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.Die Zwiebel in Bratöl anbraten, den Feldsalat nach ca. 1 Minute zugeben und kurz mit dünsten bis er zusammenfällt. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit Crème fraîche binden.
      Die Zeit vergeht viel zu schnell – wie immer. ⏳✨ 
Hier ein paar Eindrücke von unseren ersten Tagen auf Bali 🌴 

Natürlich steht bei uns das Essen an erster Stelle 🍜🔥 
…aber genauso haben uns die Menschen, die Kultur und diese unglaublichen Orte verzaubert. 💛 
Liebe Grüße 🖖🏽
      Hier ist endlich das erste versprochene #Rezeptvid Hier ist endlich das erste versprochene #Rezeptvideo •HEILBUTT/ HERBSTTROMPETEN / ROSENKOHL•
Das Gericht gab’s schon auf unserer Küchenparty bei #Bierbichler in der Schlemmergasse! - @bierbichler_stephanskirchen 
Zwei weitere Rezepte mit #heilbutt kommen noch – bleibt dran 👀✨#rezept #lecker 
 
Heilbutt / Herbsttrompeten / Selleriepüree / Rosenkohl
& Passionsfrucht Beurre Blanc

4 Personen

Heilbutt in Herbsttrompeten
400 g 	Heilbuttfilet
100 g 	Herbstrompeten
2 Eßl 	Bratöl
40 g 	Butter

Das Heilbuttfilet salzen, in den Herbsttrompeten wenden und in Bratöl von allen Seiten anbraten. Zum Schluss die Butter zugeben und das Filet darin vorsichtig wenden. Anschließend auf ein Blech legen und im Ofen bei 80 °C Ober- und Unterhitze bis zu einer Kerntemperatur von 42 °C garen.
�Selleriepüree	
50 g 	Schalotten / Zwiebel
20 g 	Olivenöl	
100 g 	Knollensellerie	
100 ml  Weißwein trocken

Schalotten und Knollensellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Zuerst die Schalotten, anschließend den Sellerie in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Topf abdecken und die Masse etwa 20 Minuten weich garen. Anschließend in einem Stand- oder Stabmixer fein pürieren.

Rosenkohl

50 g		Rosenkohl
1 	Schalotte
25 g		Butter
 	Salz
1/4 Bd		Schnittlauch

1 Spritzer	weissen Essig

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Rosenkohl in einzelne Blätter zupfen.  Schalotte in Butter sanft andünsten, Rosenkohlblätter zugeben und leicht salzen. 

Maracuja Beurre Blanc

150 g		weisse Champignons
50 g		Schalotten
1/2 	Fenchel
1/2 	Lauch
1/4 	Staudensellerie
2 Eßl		Öl
250 ml		Fischfond
150 ml		Weißwein
250 ml		Noilly Prat
 	frische, passierte Maracuja
 	Salz
100 g		Butter

Das Gemüse waschen und fein schneiden. In Öl ohne Farbannahme glasig dünsten. Mit Weißwein, Noilly Prat und Fischfond ablöschen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Anschließend passieren, mit Butter montieren und mit Salz sowie Maracuja abschmecken.
      Wir haben uns in die balinesische Küche gestürzt Wir haben uns in die balinesische Küche gestürzt – frische Zutaten, exotische Gewürze und ganz viel Liebe zum Detail. Es war nicht nur super lecker, sondern auch ein echtes Erlebnis für alle Sinne.

Eins ist sicher: Das würden wir jederzeit wieder machen! 🇮🇩✨#bali #balikochkurs #frischeküche #familytime
      Seit vielen Jahren arbeiten wir mit Komet – ange Seit vielen Jahren arbeiten wir mit Komet – angefangen mit Vakuumgeräten bis hin zu unseren Sous-Vide-Becken, schon in unseren Sternerestaurant, jetzt mit dabei während unserer Kochkurse. Besonders häufig im Einsatz ist unser Sous Vide Becken, mit dem wir Gemüse, Fisch, Fleisch und Obst besonders schonend garen können. 
Auch bei unseren Events und Caterings ist das Gerät natürlich immer mit dabei. 👨‍🍳
#sousvide #sousvidecooking
      Heilbutt zerlegen wie ein Profi! 🔪🐟 @bierbic Heilbutt zerlegen wie ein Profi! 🔪🐟 @bierbichler_stephanskirchen & ich zeigen euch heute , wie man einen Heilbutt richtig filetiert. Aus diesem Fisch entstehen außerdem drei leckere Rezeptvideos, die bald online kommen!

Jetzt seid ihr dran: Was würdet ihr aus Heilbutt kochen? 👇
Schreibt eure Ideen in die Kommentare – vielleicht ist euer Gericht im nächsten Video dabei!

#heilbutt #halibut #plattfisch #fischzerlegen #filetieren
      BUCHENPILZE IN PANCO / TAHIN JOGHURT / SÜßKARTOF BUCHENPILZE IN PANCO / TAHIN JOGHURT / SÜßKARTOFFEL

1 	Süßkartoffel
1 	rote Zwiebel
50 g		gelbe Linsen
1 Tl 	geräuchertes Paprikapulver
20 g		Butter

Die Süßkartoffel waschen, salzen und mit der Schale im Ofen etwa 30 Minuten garen, bis sie weich ist. Anschließend schälen und zerkleinern.
Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Die gelben Linsen in ungesalzenem Wasser gar kochen.
Die rote Zwiebel, die Süßkartoffel und die gelben Linsen in neutralem Öl anbraten und mit Salz sowie geräuchertem Paprikapulver abschmecken. Zum Schluss etwas Butter hinzufügen und leicht bräunen lassen.

Buchenpilze

100 g		Buchenpilze
3 	Eier
50 g		Mehl
50 g		Panco 

Die Pilze panieren und in etwa 160 °C heißem Fett ausbacken.

Tahin Joghurt

200 g		Griechischer Joghurt
2 Eßl		Tahin
1/4 	Zitronensaft / Abrieb
1/4 	Orangenabrieb
2 Pr 	Salz

Für den Tahini-Joghurt alle Zutaten miteinander vermengen und abschmecken.

Chiliöl

1 	Chilischote
50 ml		natives Olivenöl
1/2 Zehe		Knoblauch
1 Tl 	weissen Essig
Etwas		Salz

Die Chilischote in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl, fein geriebenem Knoblauch, weißem Essig und Salz vermengen.
      BUCHENPILZE/ PANCO/ TAHINJOGHURT/ SÜSSKARTOFFEL BUCHENPILZE/ PANCO/ TAHINJOGHURT/ SÜSSKARTOFFEL 
Yeah !!!! Diese Woche gibts noch das ganze #rezeptvideo 
#süsskartoffel #schnelleküche #frischeküche #kochen
      Wir sind mehr als eine Kochschule. Eventlocation. Wir sind mehr als eine Kochschule.

Eventlocation. Dinnerevents. Küchenpartys. Gastköche.

Ob Hochzeit, Firmenveranstaltung oder ein besonderer Abend mit Freunden – bei uns wird Genuss zum Erlebnis. ✨🍷

Feiern, kochen, genießen – alles an einem Ort.
Findet auf unserer Seite www.schweiger2.de eine@Veranstaltung oder organisiert mit uns eure Veranstaltung.
      Spicy Tonnato Bites / Reispapier / Thunasauce 50 Spicy Tonnato Bites / Reispapier / Thunasauce 

50 g		Tandooripulver
2 	Reispapier

500 ml		Öl zum frittieren
 	Salz

Das Reis Papier in 160° heißem Fett frittieren, danach auf ein Küchentuch geben und mit einer Prise Salz und Tandoori Pulver abschmecken. 

Vitello Tonnato Sauce

150g 	Thunfisch in Öl
150g 	Mayonnaise
30g 	Weißweinessig
1 	Sardelle
3 - 4 	Kapern
 	Pfeffer & Salz

alles mixen & miteinander verrühren
 
Thunfischtatar

100 g		Thunfisch
1/2 	Avocado ready 2 eat
2 Eßl		natives Olivenöl
1 	Limette / Abrieb
 	Salz

Den Thunfisch in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Avocado von Kern & Schale befreien & mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Olivenöl, Salz, Limettensaft & Limettenabrieb abschmecken & unter den Thunfisch geben. Nochmals mit Salz nachschmecken.

#tuna #crunchtime #rezeptvideo #schnelleküche #frischeküche
      Erschreckend wie schnell die Zeit vergeht. #fotosh Erschreckend wie schnell die Zeit vergeht. #fotoshooting #2019
      Wir lieben Pasta! Bei uns gibt es aber nicht nur K Wir lieben Pasta!
Bei uns gibt es aber nicht nur Kochkurse mit unterschiedlichsten Themen, wir bieten auch tolle Dinner Events & Küchenpartys an. 
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#pasta #kochkurse #dinnereventmünchen #eventlocationmünchen #kochschulemünchen
      Dieses Event war ein echtes Highlight – schade f Dieses Event war ein echtes Highlight – schade für alle, die nicht dabei waren.! Mit @bmwdriversclub_official, vielen tollen Gewinner & den #bmwchamps @magdalena_neuner @jin.ibr @weber_benedikt waren wir 2 Tage lang in der Schweiz bei der #bmwwinterchallenge #2026. Beim driften, schiessen Bob & Slalom fahren, hatten wir alle einen unvorstellbar großen Spaß.
Die Fahrpraxis kam natürlich auch nicht zu kurz.
Danke auch an @redbulldriftbrothers, mit @elias_hountondji durften wir sogar ein paar Runden ( ♾️ ) drehen. Danke an alle !!!!
      Hier ein kleiner Vorgeschmack auf das nächste #re Hier ein kleiner Vorgeschmack auf das nächste #rezeptvideo Video.
Spicy Tonnato Bites/ Reispapier / Thunasauce 
#schnelleküche #rezept #frischeküche #lovefood
      WAS IN DEINEM KÜHLSCHRANK NICHT FEHLEN DARF Gurk WAS IN DEINEM KÜHLSCHRANK NICHT FEHLEN DARF

Gurken eingelegt

300 g		Gurken ( ohne Kerne )
375 ml		Wasser
12,5 g		Salz
5 g  Zucker
125 ml		Weißweinessig
  Senfkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 
Kardamom, Chili, Ingwer, Knoblauch ( nach Geschmack ) 

Die Gurken schälen, in Stifte schneiden, dabei das Kerngehäuse aussparen. Wasser mit Essig und Gewürzen einmal aufkochen und auskühlen lassen. Gurkenstifte in ein sauberes Einmachglas geben. Mit dem ausgekühlten Fond bedecken und im Ofen in einem Wasserbad bei 160 °C erhitzen bis am Rand des Glases Blasen aufsteigen. 

#eingemachtegurken #einwecken #eingelegtesgemüse 
#schnelleküche #rezeptvideo
      Ein gutes neues Jahr an euch ! Wir freuen uns auf Ein gutes neues Jahr an euch !

Wir freuen uns auf ein schönes 2026, wir haben viel mit euch vor, lasst euch von uns mitreißen !! 

 - vielen lieben Dank an alle, die uns 2025 unterstützt haben, bei uns waren, mit uns gefeiert haben : DANKE !!! 

Bleibt gesund 
Franzi & Andi

#eventlocationmünchen #kochschulemünchen
      Werbung - für das BESTE #schneidebrett @cleenbo Werbung - für das BESTE #schneidebrett @cleenbo 

Seit über 15 Jahren arbeiten wir mit diesen Schneidebrettern. Nicht nur in der Kochschule. Auch immer mit dabei ON TOUR #draussenkochen #campervanlife 
⬇️
#rezeptvideo

1		Paprika
4		Salsicca
2		rote Zwiebel
3 Eßl	Tomatenmark
1		Chili
200 ml	Sauerrahm
40 g	Italienischer Hartkäse
 

200 g		Pasta

Die Paprika, Zwiebel & Karotte in Würfel schneiden. Die Haut der Salsicca abziehen und ebenfalls klein schneiden oder zupfen. Die Salsicca anbraten ( ich habe kein Öl benutzt ), nach etwa 3-5 Minuten das Gemüse zugeben und etwa 3 Minuten mit anbraten. ( ich habe kein Salz gebraucht, da die Salsicca salzig genug war ) Tomatenmark zugeben und etwas mit rösten. Am Schluss noch eine Chilischote in Würfel oder Ringe schneiden und zugeben. Sauerrahm zugeben. Die gekochten Nudeln untermengen und anrichten. Mit ordentlich Käse bestreuen.
      Projekt Kühlschrank ⭐️ Rinder Carpaccio / S Projekt Kühlschrank ⭐️

Rinder Carpaccio /  Serviettenknödel / Rote Beete / Feldsalat A la Creme / Röstzwiebeln 

150 g	Rinderfilet
2 Pr		Salz
3 Eßl	natives Olivenöl

Das Rinderfilet in feine Scheiben schneiden, etwas plattieren und auf einem Teller anrichten. Mit Olivenöl und Salz marinieren. 

Rote Beete

1		rote Beete
1/2 Zehe  Knoblauch
1 Tl		Aceto Balsamico
2 Eßl	natives Olivenöl
etwas 	Zitronenabrieb
		Salz

Die rote Beete schälen und mit einer groben Reibe hobeln. Mit den restlichen Zutaten marinieren und 10 Minuten ziehen lassen. 

Feldsalat

50 g	Feldsalat
1		Zwiebel
		Salz
20 g	Sauerrahm

Den Feldsalat waschen, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne andünsten bis der Feldsalat etwas zusammenfällt. Salzen, am Schluss den Sauerrahm zugeben. 

Serviettenknödel

130 g		Semmel
150 ml 	Milch
2-3 	Eier
25 g		braune Butter
40 g		Quark

1 	Zwiebel gebräunt
 	Salz
 	Muskat

Die Semmel in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Milch mit der Butter erhitzen und mit etwas Muskat abschmecken. Die heisse Milch auf die Semmeln geben, ca. 5 Minuten einziehen lassen. Alle restlichen Zutaten vorsichtig vermengen. Zuerst in Klarsichtfolie, anschliessend in Alufolie einwickeln und in leicht kochendem Wasser ca. 15 - 20 Minuten garen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten bräunen. Am Schluss noch etwas Butter zugeben.

Röstzwiebel

1 	Zwiebel
Etwas	Mehl
		Salz
		Öl zum frittieren 

Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, salzen und melieren. In 160 °C heissem Fett goldbraun ausbacken. 

#projektkühlschrank #rindercarpaccio #serviettenknödel #rezeptvideo #schnelleküche
      Kurze Auszeit in Italien. Etwas wärmere Temperatu Kurze Auszeit in Italien. Etwas wärmere Temperaturen, tolles Essen, gute Leute & #familytime #loveit #italy #kurztrip
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